HISTORIQUE

C’est dans les falaises creusées pour y extraire la pierre claire avec laquelle les plus fameux châteaux de la Loire ont été édifiés, qu’après un an et demi de travaux de réaménagement en hostellerie, le domaine des Hautes Roches a ouvert ses portes à la clientèle en 1989. C’est la passion d’un homme, Philippe Mollard, qui a permis de réhabiliter ces grottes et le Pavillon datant du XVIIIème siècle, car à l’abandon depuis une quinzaine d’années. Avant de constituer le premier hôtel troglodytique de France, ces chambres furent des cellules monastiques rattachées à l’Abbaye de Marmoutier toute proche, et servirent de refuge pendant les guerres de religion. On y fit ensuite pousser des champignons, avant que le « Vin lanternois », rendu célèbre par Rabelais, n’y vieillisse. Pendant plus d’un siècle, de 1855 à 1975, le Domaine des Pentes se placera parmi les plus belle propriétés viticoles de l’appellation Vouvray, avant de servir d’entrepôt pour une société de spiritueux, et enfin être abandonné en pâture à une végétation rendue luxuriante et débordante par les bienfaits d’un climat particulièrement clément. L’infrastructure hôtelière repose sur un ensemble de quinze chambres, dont douze troglodytiques, aménagées dans les excavations existantes dans le coteau, et les trois restantes plus classiques sises dans le pavillon. Pour les claustrophobes, nulle impression d’enfermement : ici, toutes les chambres bénéficient de vastes fenêtres ouvrant plein sud sur la Loire, en un des rares lieux où rien ne vient abîmer la rive d’en face. Le bar troglodytique, qui est l’ancienne cuisine d’été du monastère, a conservé sa cheminée et son four à pain, offrant un préambule de circonstance à nos convives pour apprécier un apéritif avant de gagner la salle à manger. Le restaurant est situé dans la gentilhommière et s’ouvre par de larges fenêtres sur le fleuve. Et dès les premiers beaux jours, une terrasse ombragée de tilleuls permettra de déguster en plein air les repas succulents du Chef de Cuisine, Didier Edon.

LA TABLE

- Le Chef

Didier Edon, 40 ans, originaire de la Bretagne, a embrassé la carrière de cuisinier après une formation hôtelière de quatre années. Ce sera ensuite le tour de la France avec des passages déterminants aux fourneaux de Marçay, à Chinon (ou la naissance d’une passion), de L’Aigle Noir à Fontainebleau, avec le Chef Daniel Dumesnil (ou la rencontre avec la foi),  au Baou de Ramatuelle (ou la « cuisine classique » et « la nouvelle cuisine » à l’époque), et au Rond-Point des Pistes à Courchevel.

Puis la proposition en 1988, alors sous-chef au Château de Marçay, de prendre en main les cuisines du restaurant "Les Hautes Roches", pour aujourd'hui, après presque dix années, occuper les fonctions de chef et de directeur.

- La Cuisine

La carte, presque exclusivement marine, nous rappelle qu’un des chapitres préférés du répertoire gastronomique de Didier Edon est le poisson. Poissons et crustacés, en provenance de Bretagne, sont livrés quotidiennement et cuisinés de façon mi-classique, mi-sophistiquée, en mariant les saveurs du Grand Jardin de la Loire et d’ailleurs.

BIBLIOGRAPHIES

* Troglodytes du Val de Loire, Laurent Triollet, Editions Passé Simple
* Voyage en Touraine, Catherine Taralon et Marc Broussard, Editions du Garde-Temps .

LOISIRS ET ACTIVITES

- Piscine extérieure plein sud 
 
- Promenades balisée à la découverte du vignoble et des bords de Loire

- Ballade en bateau sur la Loire, commentée (45 minutes)  
 
- Initiation aux vins de Loire (Vouvray) et dégustation sur place ou chez un viticulteur

- Vols en montgolfière ou en hélicoptère  

- Visites des Châteaux de la Loire

- Sur demande pour les petits groupes, concert de musique classique dans une chapelle troglodyte à proximité

- Golf 18 trous : Golf d’Ardrée 37360 Saint Antoine du Rocher

- Equitation : Ecuries de la Vallée des Rois 37270 Azay sur Cher

- Visites recommandées :
Les Caves Rupestres à 2 kms
Château et jardins de Villandry à 35 minutes
Le Musée du Compagnonnage à 10 minutes
Le Clos Lucé à Amboise à 10 kms

et tous les Châteaux de la Loire dans un rayon de 60 kms .

SITUATION

Au cœur du Val de Loire, récemment classé par l’UNESCO, au patrimoine mondial des paysages culturels, à proximité de la ville de Tours et des grands châteaux (Chenonceaux, Villandry, Chambord …), l’hotel-restaurant « le Domaine des Hautes Roches » est situé sur la commune de Rochecorbon, elle même sise sur l’aire d’appellation contrôlée des Grands Vins de Vouvray.

C’est dans ce petit bourg lové au pied de la Loire que les « Hautes Roches », accroché à mi-pente de la Falaise de tuffeau, surplombe le Fleuve Royal de ses terrasses. 
Dans la série de salles troglodytes, il fût un temps habités par les moines de l’Abbaye de Marmoutier, ont été aménagées une grande partie des quinze chambres, reliées les unes aux autres par des escaliers de pierres et des balustres à l’italienne.